摘要：咖啡起源于埃塞俄比亚，经过阿拉伯世界传播至欧洲，成为全球最流行的饮品之一。世界上的咖啡豆分为阿拉卡比（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两大类，不同产地的咖啡风味差异显著。咖啡文化涵盖从种植、烘焙到萃取、品鉴的完整体系。
来源：raw/印象识堂/喝了这么多星巴克，你真的懂咖啡了吗？.md
最后更新：2026-07-14
咖啡最早生长在埃塞俄比亚，至今埃塞俄比亚的咖啡种植业依然是支柱产业之一。公元6~9世纪，咖啡豆从埃塞俄比亚传到也门，但直到15世纪，人们仍只使用绿色的生咖啡豆以及咖啡果肉来冲调饮品，尚未出现"烘焙"技术。
1699年，荷兰殖民者将咖啡运输到印度尼西亚爪哇岛（编程语言 Java 的名称正来源于此），并移植栽种成功。随后从爪哇岛运到阿姆斯特丹，18世纪又作为礼物送给法国国王路易十四，从此咖啡盛行于西方世界。(source: 印象识堂/咖啡.md)
真正可食用的咖啡只有两大品种：
| 品种 | 占比 | 特点 |
|---|---|---|
| 阿拉卡比种（Arabica） | 约70% | 风味丰富，包含蓝山、摩卡、曼特宁等众多产地子类 |
| 卡内弗拉种（Canephora） | 约30% | 市面极少见，部分品种价格甚至高于阿拉卡比 |
市面上宣称"100%阿拉卡比"是正确但无意义的陈述——如同宣称鸡蛋是鸡下的一样，因为70%的咖啡本身就是阿拉卡比。
"蓝山"、"摩卡"、"曼特宁"等名称并非咖啡饮品的分类，而是咖啡豆的产地分类，且均属于阿拉卡比种：
注意：市面上的"蓝山风味"、"摩卡风味"多为杂豆仿制口味，并非真正来自对应产地。
猫屎咖啡是麝香猫吃掉咖啡果实后，无法消化的咖啡豆随粪便排出，经清洗烘焙而成。经过麝香猫胃部消化发酵后，产生了大量糖分中和咖啡酸味，口味焦香甜腻。野生麝香猫咖啡每杯高达40美元。
咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，1820年由德国化学家弗里德里希·龙格从咖啡豆中成功提取，并以咖啡命名。有趣的是，驱动龙格研究的正是大文豪兼咖啡爱好者——歌德。
意式浓缩咖啡（Espresso）看起来更浓，但咖啡因含量反而低于美式咖啡。
原理：咖啡因易溶于水，萃取时间越长咖啡因越多。
- 美式萃取（滴漏）：约3分钟萃取 → 咖啡因含量高（一杯约300mg）
- 意式萃取（Espresso）：约1分钟萃取 + 深烘焙使咖啡因挥发 → 咖啡因含量反而低
意式咖啡看起来浓稠，是因为高温高压带出了更多咖啡油脂，而非更多的咖啡因。
| 方式 | 方法 | 特点 |
|---|---|---|
| 美式 | 滴漏萃取，开水浇过咖啡粉滤出咖啡液 | 咖啡液黝黑、表面无油 |
| 意式 | 高温高压蒸汽萃取细粉 | 量少（约30ml）、浓稠、表面有油脂泡沫 |
这些是咖啡液混合其他成分后的饮品：
咖啡和茶都含有咖啡因，但含量差异显著：
- 一杯美式咖啡：约300mg 咖啡因
- 一杯绿茶：约30mg 咖啡因
此外，茶叶中还含有茶碱（一种药物成分，具有强心、利尿、松弛支气管平滑肌的功效），与咖啡因的兴奋作用相制衡。茶碱易损伤胃黏膜，因此应避免空腹喝茶。